新餐饮新零售，是不是你今年破局的机会？

前天，淘宝迎来了最大牌的带货“主播”：习近平总书记带货柞水木耳，10秒就能卖出一笔木耳订单。随后，整个淘宝平台的农产品销量全线飙升5成，不仅柞水木耳，淘宝上的农产品都在热销。

现在已进入到了全民线上化的时代，受疫情的影响，餐饮业更进入了新餐饮、新零售的加速期。浪潮来临之时，对所有人都是公平的。不上线，就得要下线!

那么餐饮人该如何把握线上机会，做出战略调整、破局重生呢?

新餐饮新零售的本质，你真的了解吗?

首先我们需要了解新餐饮、新零售的本质是什么?

新餐饮，「新」在哪里?

答案是：新的消费习惯。

所有的升级都是一种更底部和更本质的探寻：新时代催生了新人群，新人群催生了新需求，新需求催生了新模式，持续不断研究顾客衣食住行的需求，并为顾客创造一种生活方式是餐饮业最高维的竞争。

90后、00后的年轻人勇于尝试和创新，也敢于打破原有规则，建立新规则和新秩序。例如，奶茶的主要消费群体是30岁以下的人，他们接受新事物特别快，当喜茶能够去引领这样一个群体的时候，发展势头就会非常迅猛。

这个群体的特性是 ：网络人、手机人、个性化、追求品质。

对于新的消费需求是：优惠、优选、体验。

新零售「新」在哪里呢?

答案是：新连接。

阿里巴巴提出新零售的概念，即线上线下和物流将结合在一起，来改变零售的成本结构和效率的提升。线上线下的融合，打破了纯线下的诸多局限，释放了全渠道的能力。

餐饮新零售的本质，并没有脱离强体验的餐饮本身，而是添加了线上的力量，来实现餐饮的线上线下双轮驱动，多渠道、多场景、更便捷地与顾客产生连接。当关系越来越近的时候，顾客的“排他性”也就越来越高，品牌的综合竞争力也越高。

所以破局2020年的关键，就是要全链路打开，面向新的消费习惯，用新的连接方式，满足顾客的需求。

消费者会慢慢适应和习惯全渠道消费体验，即我们可以认为：

新餐饮新零售

=线下+线上

=(堂食+外带)+(外卖+线上零售)

这是更终极的顾客战略。

餐企该如何做好全渠道餐饮新零售?

我们可以从线下和线上两个层面着手。

1.线下导流

通过差异化体验优势，打造自己的品牌力，将线下门店流量沉积至线上平台。消费者是感性与理性并存的，如果线上销售的优势是极大触发顾客从理性变感性，进行冲动消费，那线下餐饮门店的优势，就在于如何极大化触发顾客从感性变感动，从而产生品牌忠诚度。

在门店用餐的过程中，是有人的强互动和立体的五觉感官体验的。不论模式如何改变，与顾客线下连接的底层需求不会改变。所以越来越多的大牌餐饮重体验，小牌餐饮玩强调，目的都在于营造感性的现场感，来触发客户的情感共鸣。

2.线上引流

多渠道触达，传递品牌核心价值，将线上用户数量转化至线下门店。餐厅可以挑选和研发适合线上的产品，透过千人千面的网络渠道，如微信社群、小程序、直播等互动方式，来把核心价值精准触达给用户，提高获客和转化。

许多头部餐企在疫情期间做了很好的示范：

西贝：西贝的线上商城增量是很大的，再加上做了外卖等一系列措施以后，与去年同期相比增长了20%。线上的甄选商城增量是300%，这个数字现在还在持续的推进当中。

乐凯撒：乐凯撒在3月份就基本上恢复到疫前七成的销售额，其中外卖就占了有70%。小程序外卖现在已经有20%的占比。

喜茶：在不能开启喜茶堂食门店的一些地区，开启了仅支持外卖这样的一个功能。喜茶整体线上的订单比疫情之前高了20%左右。

那些国内外企业是如何玩转新零售的?

但目前，这一块依然面临着很大的挑战 ，我们不妨来看一下国内外在“新餐饮新零售”领域做得比较好的一些案例。

盒马鲜生：线上线下一体化，无界零售的探索与实践先锋

盒马鲜生身体力行在实践新零售4.0，这是中国领先世界提出的概念。

最大的基本面是快速增长，用数据驱动，来实现流量第一，效率第二。虽然依然被人们所诟病：损耗和亏损大，运营的效率和管理水平有待加强，商品的采购成本不可控，餐饮服务的品控不到位等等，但盒马在不断的试错中，也在不断为餐饮新零售打开新的局面。

美国 Eataly = 餐饮+零售+学习+社交

在一个空间内，通过复合店铺模式经营多种商业形态，形成不同的消费场景来满足多种客群的需要，再透过资源合理配置和资源共享，获得合力效应，这是欧美乃至日本企业，在创造“消费者生活方式”的主要思路。

Eataly 提倡吃是一种农业行为，推崇传统美食文化，注重人与自然的联系，将慢食文化渗透进快节奏的现代人的生活。通过优质食品挑选、食品搭配及烹饪技法等，逐步改善消费者对于食物的认知，让消费者体验到食物与生活之间的密切关联，成功将理性的购物过程转变成感性的愉悦体验，让其变成一种时尚的生活方式。

长沙超级文和友 = 餐饮+长沙文化+社交+零售

虽然文和友的零售刚启动，但也迈出了一大步。

日本餐饮零售：精细化管理的高感质

有人说，“日本的实体店干掉了电商，而中国的电商快要干掉实体店了”。日本的实体店无法被线上完全替代的原因是，他们能提供一种让消费者感知到并且感动的品质，这就是“高感质”的魅力。

日本餐饮零售企业有三大特性：

1. 对细节极致的关注。当使用者触摸到或者使用到产品的时候，就能感受到制作者用心的欣喜感。

2.精细化的管理方式。不断通过流程的优化、全能型员工的培养，来降低成本、提高效率、提升品质，这已经是日本企业生存的基本要求。

3.专注细分领域拓展。进行全产业链的整合，增强在产业链中的话语权。通过不断渗入设计、生产、物流、销售、金融、服务等产业链的各环节，建立起与其他网络零售平台的差异化竞争优势。突出专业性优势，精准吸引众多消费者，加强顾客忠诚度，有效增加消费粘性，有助于网络零售平台的进一步发展。

韩国必品阁：代表韩国宣传韩餐

为了弘扬韩餐的文化与风味，CJ开创了国际韩餐代表品牌“必品阁 bibigo”。在全球开线下门店外，更是透过食品的方式代表韩餐，快速推广到了全世界。

必品阁的所有产品在其智能型Smart Factory制造。通过结合数码自动化解决方案的信息通信技术(ICT)来提高品质，利用创新包装等各种全新技术来提升顾客满意度。同时斥资5,400亿韩元建成的CJ Smart Factory内生产冷冻食品、肉类加工、速食米饭等多种必品阁产品，且年生产规模达12万吨。

正如“老干妈”代表中国输出海外，你的品牌，只要能代表某个地区的文化输出到全国，就已经是个非常大的市场机会了。

中国已经走在世界数字化、新零售的前沿，基础建设也将会由阿里等巨头牵头愈加完善，餐饮人要做的，就是努力找到自己的差异化，融合全渠道发展的能力，找到企业长久生存的新方法。