到底什么是“餐饮+新零售”？

餐饮企业与零售能有什么关系?

众所周知，餐饮行业属于“服务业”，那么餐饮企业与零售又能有什么样的关系呢?

其实，随着餐饮业的标准化，餐饮在某种程度上已经呈现零售化趋势。很多连锁餐饮企业所售卖的菜品，已经是标准化集中生产。很多餐饮企业依托标准化优势，早已启动了“去厨师化”，从而降低自己的用人成本。假如餐馆所售卖的菜品，不再需要厨师加工，那么餐馆不就变成了卖食品的商店了吗?

当然，讲求服务的餐饮业，不会允许自己从此变成食品厂。所以，“餐饮+新零售”不会完全变成“新零售”，保留自己的服务属性，依然是餐饮业自己的独特特色。

怎样的企业会发展为“餐饮+新零售”

那么，什么样的企业会发展为“餐饮+新零售”呢?

主要会有两个方向：

一是传统餐馆，通过对食材标准化和商品化，从线下将消费者引流到线上，从而实现商品的零售化。

例如时下火热的外卖，甚至已经占到了餐饮企业一半以上的销售额，这在某种程度上就算是餐饮的”新零售“。只不过由于餐饮企业在平台搭建方面的相对弱势，这部分红利在不断被美团等大平台收割，使得餐饮企业在这波新零售的风口并没有占到太多的便宜。

二是本身已经具备“新零售”特质的便利店，通过销售餐饮食材，甚至提供餐饮服务，形成“餐饮+新零售”的模式。

例如盒马鲜生、超级物种等，提供店内海鲜加工业务。风靡全国的锅圈食汇，提供了火锅一站式食材购物体验。而“711”早已经成为日本最大的“餐饮企业”。

但即便是这样，仍然还是要明确“餐饮+新零售”的几个认识误区：

在超市里摆几张桌子，未必就是“餐饮+新零售”，可能只是“零售+餐饮”。

在餐馆里卖食品礼盒，未必就是”餐饮+新零售“，可能只是“餐饮+零售”。

是不是“餐饮+新零售”，关键不在于是超市卖食材还是餐馆卖商品，关键在于商户是否已经通过某种手段，启动了重构“人、货、场”这件事。

餐馆通过外卖业务，将“场”无限化，将餐馆延伸到了千家万户，所以“外卖”就是餐饮的新零售。

盒马鲜生本身已经是新零售，而在店内开展了生鲜加工和即食业务，所以盒马鲜生也是“餐饮+新零售”。

锅圈食汇通过信息化工具，不断的将顾客从线下向线上引流，将火锅食材社区店的经营场所无限化，所以锅圈食汇也是“餐饮+新零售”。

而711、全家等便利店，虽然在店内销售大量餐饮产品，而且通过大数据对供应链精准控制，但由于它们并没有启动重构“人、货、场”这件事，因此从某种程度来说，它们并不算是“新零售”。或者说，他们只是正在向“新零售”方向发展。