餐饮新零售到底怎么落地？

为什么要做餐饮新零售?

为什么要做餐饮新零售，我认为可以归纳为12个字 — —趋势使然、抢占资源、天然优势。

“堂食+外带+外卖+零售”一定是未来餐饮品牌的最终形态，这是趋势使然;餐饮品牌和食品品牌抢占市场争夺客户的情况越来越明显，这是抢占资源;餐饮品牌有着五大天然优势：信任和品牌背书，只要营业时间超过一年以上的品牌，都会有一些忠实的用户群体，这是我们餐饮品牌跟线上一些零售品牌最大的区别。

线下流量，有线下实体的品牌，有持续的流量，这是目前跟线上的流量成本相比，具备非常大优势的地方。自主研发，餐饮行业相比食品行业，有非常强大的味型的研发能力，所以餐饮行业在味型上面的突出，是要优于食品行业的研发基因的。

供应链，一般成熟的餐饮企业都有自己非常稳定的合作工厂，这也是未来品牌规模化成本优势的强大基础。门店即仓，门店既是前店后场的堂食店，又是未来承担零售化存储的一个仓库。

四个维度落地新零售

第一步，明确品牌定位，确认品牌基点。纵观餐饮品牌，我们把餐饮零售化基点划分为：文化、场景、品类、产品。

第二步，思考用户到底是谁。需要做出用户画像，最好是基于自身CRM系统(用户管理系统)导出消费者数据分析形成。

第三步，产品选择建议。在完成了零售化基点的确认之后，就可以根据基点来选择零售化的产品了。

但是请记住，不能脱离你品牌的标志性产品，去做跨品类的事情。比如你代表重庆小面，切入点就不能是去做刀削面，一定要在你品牌标志性产品的框架内，做产品延伸。

第四步，寻找销售通路。忠实粉丝可以选择微信生态，如微信商城、个人号、群卖货的形式;品牌用户除了上述渠道，可以增加线下转线上的模式;主力用户则更需要在公域流量中去薅取，如抖音、微博、小红书、传统屏幕广告等渠道都被称作公域流量;目标用户范围则更广，只需不断增加品牌在他们面前的曝光机会，使其向下沉淀即可。