疫情之后餐饮新零售如何抓住餐饮企业新零爆发机会？

疫情仍在持续，一方面是消费趋0的各家堂食，另一方面是不断累加的各项成本，餐饮人在此围困下，迫切需要寻找新的突破点来增加营收和盈利点。

在移动互联网的浪潮下，餐饮新零售或许会成为疫情之下众多餐企新的机会之一，那么2020年餐饮企业如何抓住新零售的爆发机会，挖掘新的盈利增长点，实现突围。

餐饮行业近年发生了哪些重要变化?

一边是餐厅不让开门，一边是村里不让出门，被迫闭关在家的消费者吃腻了泡面和鸡肉。

悄悄的，有些餐企的京东旗舰店却卖了个精光，就问你羡慕不羡慕?

关于新零售，可能很多餐饮人还是云里雾里的，不理解零售与新零售之间的区别。其实一句话总结：新零售就是，在传统零售的各个环节中，把互联网、大数据、人工智能、现代物流等各种新技术手段穿插进去。

餐饮业的多场景属性，以及餐饮企业拓展新消费场景的强烈需求，使得一部分餐饮企业利用自身的品牌影响力，打开了新零售领域的大门。同时，因为新零售的基础配套设施与餐饮门店的经营，存在着天然的匹配契合度。

随着餐饮行业在菜品——食品化这一发展路径上的投入效果显现，餐饮企业对线上流量的熟练使用、短途即时与长途冷鲜配送的成熟、还有供应链的发展，年轻的消费群体对新鲜事物的追逐，使得餐饮企业的出品除了正常的堂食打包外，可以触达的场景越来越多。

在探讨“新零售”仍热火朝天的今天，市场上已然有些餐饮品牌已经在这个赛道跑出很远一段距离。

即使像一些非常传统的餐饮品牌或菜品，也在这股“新零售”的风气中，适时做了一些改变，甚至通过这种方式弯道超车。在这次疫情中，新零售的销售额成为这些企业活下去的重要支撑。

餐饮行业做零售具备哪些优势?

对于绝大多数依赖门店经营的餐饮企业而言，新零售犹如一把利剑，打破了两道非常重要的界限：

一、场地乃至消费场景

新零售打破了场地对营业额的局限。企业每新开一个店，都开始算门店面积、经营面积，花大价钱请专业的餐饮空间设计师出马，反反复复地推敲，都在算能做多少桌，多少桌就决定了营业额的上限。

餐饮门店的面积是固定的，能够接待的来客数也受到座位数量的限制。一般品牌势能越强，排队的人也就越多，翻台率的天花板并不高，全然依赖于提升翻台率以赚取更多利润的空间实在有限。

通过新零售打开“线下体验+线上卖货的模式”，可以增加餐厅固有门店之外的消费场景，提升利润获取渠道。

二、客户获取半径

新零售打破了客户获取半径的边界。餐饮总的门店数以每天数千家地递增，门店的客户获取半径缩小至三公里甚至更小的范围。通过新零售的方式，消费者感知品牌的途径更为丰富，消费者甚至不用去门店就可以了解到这个品牌这个产品的口味、价格、特色产品等。

因此餐饮品牌可以利用品牌影响力，打造一部分零售产品，以触达无法到店、但认可品牌的消费者。

但餐饮跨界新零售的挑战也不容小觑，很多餐饮人也因小觑这种跨界，铩羽而归。

“往往只有彻底精通库存、账期、供应链、陈列等一系列事无巨细的事情，才算是真正的零售人。”财经商业作家沈帅波如是说。确实如此，虽然基本设施有天然的契合度，但运营逻辑与成本机构却有大大的不同。

危机是推动新零售业，发展最好的动力

随着这次新型冠状病毒感染的肺炎的快速传播，首先对传统零售业造成冲击，2020年零售行业的寒冬将会持续下去。

但是，即使在最严酷的寒冬中也有顽强发展起来的物种。在疫情面前，线上线下结合的新零售业态会继续快速发展，线上影响弱于线下，生鲜电商变“危”为“机”。

从封城到小区封闭式管理，疫情之下，“居家隔离，能不动就不动”成了防控疫情的必要措施，各企业也纷纷延迟了复工时间，或开启了远程办公模式。

由于出门受限，线下购买需求开始流向线上。主要电商平台在民生品类上录得显著销售增长;生鲜电商迎来突破——“外卖一族”被迫买菜做饭，不能出门的老年人也开始网上抢菜;O2O、社群、直播成为线下门店自救手段。

预计疫情之后，电商占社会消费品零售总额有望从当前21%进一步提升至24%或更高。

经济和社会危机是推动新零售业发展的最好的动力，每次社会经济危机都伴随着各种商业机会的出现。在经济危机百业萧条的同时，随着经营成本和交易成本的降低，也为一些成长型业态的扩张创造了较好的条件。

如何抓住餐饮零售的机会?

那么如何抓住餐饮零售爆发的机会呢?要做好餐饮新零售，必须具备以下几个条件：

1、自身产品的稳定性，必须要有保障，因为零售产品是堂食产品的延伸，堂食产品好也将影响到零售产品给顾客的接受度;零售产品的品质还原度高，也将决定这个品牌未来能吸引更多的用户到店消费。

2、如果有用户或者流量基础的话，是能够帮助我们更好的推广、更好的形成零售规模化非常重要的条件。

3、选品和新品的研发能力，也是餐饮零售化非常核心的一项能力。

4、再结合好的内容，去各种平台种草;结合好的视觉，让大家第一眼就有购买的欲望;结合好的营销活动;线上线下的运营，才有可能做好餐饮新零售。

5、结合餐饮新零售小程序打通线上和线下相互导流的能力，餐饮行业有非常持续的堂食流量，而这些流量大部分老板都没有利用起来，没有形成自己可持续挖掘的流量池，非常可惜，如果餐饮行业能够持续重视自己的私域流量池，那一定能够让这个流量持续的产生巨大的价值。