疫情过后餐饮新零售迎来重新洗牌

本次疫情凸显了未来零售的发展方向。他认为，未来不会再有新、旧零售的区分，行业巨头一定是线上线下同步发展，“谁走在前面，谁才有机会成为获利的一方”。疫情过后，行业将面临一场洗牌，在疫情考验下成长的企业将迎来一轮发展。

疫情爆发，很多传统零售企业迅速加快线上布局。据京东到家透露，包括步步高、永旺、绿地优选、卜蜂莲花等企业在内的近40家连锁商超，都已在疫情期间上线，可以说，是疫情在倒逼传统零售企业的线上转型。

疫情持续，新零售企业现有的运营模式会进一步优化、甚至是固化。2003年非典期间，电子商务在中国市场还是新物种，彼时的阿里巴巴更偏重的是to B业务，而当前线下的新零售企业，不管盒马还是每日优鲜，都已相对成熟。

很多预售、套装、无接触配送的方式在未来可能得到保留。譬如，美菜一定会在疫情过后延续家庭端的to C业务，但是否要与to B业务平分秋色?江川的回答是“顺应形势”，“首先家庭业务一定会延续，美家优享的业务还存在，但我们的业务核心——供应链，小餐饮企业依然是我们的衣食父母。”

一些企业建立的生态体系保障了他们的综合能力。“武汉的独居老人家里没有存粮了，盒马的员工就把自己家里的存货分给她。动物园的小动物没得吃了，我们的供应商就协调了几百公斤的泥鳅与小鲫鱼。现在在整个武汉、湖北都买不到奥司他韦(抗流感病毒药物)，但阿里大药房就有售，我真是被自家的企业圈粉，感到很自豪。”黄河告诉《中国企业家》。疫情过后，盒马与阿里系的其他企业联系或更为紧密。

可以确定的是，疫情极大提升了新零售企业的市场渗透率，许多原本转化困难的中老年人，此次被迫转向线上买菜。这也意味着，如何做好扎实的用户运营、保持新增用户粘性，成为各企业未来需要思考的重点。

从数据来看，不管是每日优鲜还是叮咚买菜，平均客单价都至少提高了30元。而此前，如何提高客单价一直是生鲜电商行业发展的关键。

“不管是盒马、多点还是每日优鲜，几乎所有企业都在反思自己的供应链模式，也在研究如何提高自身的运营效率。从这几天创投圈讨论的内容来看，疫情过后融资的难度将加深。”贺晓青相信，在经历了这个春节的缺货、断货后，新零售企业早年跑马圈地式的“to VC”逻辑将被抛弃，靠烧钱维生的企业，需要下苦功去修炼内功。