餐饮新零售丨繁荣背后，新零售的3个真相

自嗨锅线上订单量增长了200%~300%;大龙燚方便食品卖出1300多万的销售额;天猫火锅底料销量同比增长两三百倍........

近两个月，餐饮堂食遭受前所未有的打击，在大部分火锅企业焦灼不安中，一批品牌不仅通过“卖货”及时止损，还获得爆发式增长。此时入局新零售是个好时机吗?这波红利怎么才能跟得上?

一、卖得好的，只是个别品牌的提前布局

大龙燚的方便食品今年获得爆发式增长，背后的真相是，比海底捞入局都要早很多，而且，大龙燚一直在拓展全产业链，在疫情前，就完成了80%的产品布局。

还比如，眉州东坡开启线下便民菜站，我们看到它在卖食材，其实背后是食品公司和中央厨房的通力合作做新零售产品，早在2009年，他们就建立了王家渡食品公司。“以前没有基础，现在临时做，就是抓瞎。”黄耕强调，放眼市场，现在新零售做的好的，全都是有基础的。如果有供应链支撑，有食品工业的布局，现在就可以放大去做。“高手下棋，走一步最少得看三步。”

二、“新零售”是跨行，不是谁想做就能做

“规模化的餐饮企业，拥有自己的供应链以及品牌认识度，食品生产加工能力也比较强，这类企业布局新零售优势明显。

而门店较少，品牌认识度不够的企业，往往需要代理工厂和经销商，这样会加大品控的难度，难以精准布局线下渠道，盈利能力也就相对较弱。”潘慰对餐饮新零售市场的弊端看得很清楚。

“我们需要投入大量的研发时间和经费，才能上架一款成功的产品。而能成功量产销售的半成品，最终只占研发数量的10%。”上海一家火锅老板向餐见君说道。同时，与电商平台的对接，以及后续的运营，对于没有电商经验的餐饮企业来说是另外一个槛。

“做半成品，相当于跨行了，从餐饮行业跨到零售、电商行业，在市场需求不是特别迫切，销量不够大的情况下，餐饮企业并没有动力快速转变过来。”业内人士说。

三、餐饮新零售，是大势所趋

“爆发的本质，还是外出就餐类需求暂时消失，这部分需求在某种程度上被到家的零售类产品承接了。”蜀大侠品牌总监江边认为，疫情过后，新零售产品销量也会有一定增长，因为疫情教育培养了一部分用户，但疫情过后市场增速会有所回落。

自嗨锅方面表示，现阶段人们对自热食品的消费，还处于从体验性消费向功能性消费过渡的过程。但仍有大部分餐饮老板认为，新零售产品对餐企来说是大势所趋。

“我们正在筹备火锅超市，一个月就开出来，面对全国大力铺开。”大渝火锅董事长杜松林说道，火锅生鲜显现出前所未有的趋势，是对现有火锅市场的弥补。

综上所述，做新零售对餐饮老板来说是跨行，而且是战略层面的事情，切忌盲目跟风，切忌急功近利，用长期主义的心态去做，才能有收获。