星巴克中国业务重组，新零售成餐饮风向标

因为餐饮行业的特殊性质，从古至今餐饮行业都在不断的改变着，而改变也是让餐饮品牌更好生存的唯一途径。

我们可以看到，很多知名的餐饮品牌几乎都是通过改变做到了行业领先，尤其是客群需求变化很快的今天，改变更是餐厅发展的催化剂。

在餐饮行业的经营模式中，有主打外送的外卖门店，有主张服务的餐厅，也有以产品为核心的门店。而近段时间，新零售无疑成为了餐饮行业不可忽视的一种经营思路。

新零售是通过运用大数据、人工智能等先进技术手段再加上对顾客心理分析，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈。

新零售的一个很大的特点就是将线上服务和线下体验合理的结合了起来。新零售对于餐饮来说是未来发展的必要补充，它能够让餐饮变的更加立体。由阿里巴巴打造的盒马鲜生，就是对于新零售和餐饮结合的一个尝试。

星巴克业务重组为“星巴克零售” 和“数字创新”

作为咖啡界的龙头，星巴克也不安于现状，以瑞幸为首的许多咖啡品牌，通过各式各样的运营模式开始对星巴克产生了压力。

居安思危一直是成功企业必备的思想，只有这样才能让其保持高竞争力。面对各种压力，星巴克引以为傲的第三空间明显不够用了。

因此，如今星巴克也开始了对自己的改造，将现有全部业务重组为“星巴克零售” 和“数字创新”两部分。在现下发展乏力的背景下，环境迫使星巴克进行改变，尝试补足自身发展的短板。

星巴克零售着重强调的就是星巴克“第三空间”，这是星巴克一直以来仰仗的“武器”。

星巴克凭借着独特和优秀的门店设计、服务、氛围，成为消费者朋友休息落脚，社交的最佳去处。线下门店体验依旧无可替代，但随着新零售的发展，线上消费的规模不断的增大，于是星巴克将新零售作为自己的新的发展战略之一。

数字创新模块一直是星巴克的重要板块之一，包括“用星说”和“专星送”在内，数字创新模块为星巴克提供了很多创新服务和产品。

此次调整是加强了数字创新模块的地位，对应着星巴克线下的“第三空间”，数字创新被视为线上“第四空间”，足见其重要性。

另外，在星巴内部人事调动上也有了巨大改变，原星巴克中国数字创新副总裁升任数字创新总经理，将会全面负责和领导数字创新业务单元的发展，扩大数字化的规模。星巴克中国将要加快数字创新的步伐。

足以看出，星巴克这次的转变其实是在用新零售思路助力品牌发展。

新零售成餐饮风向标

星巴克的改变意味着新零售将会在未来餐饮行业中扮演重要的角色，分析近几年的餐饮行业，营业额保持着阶梯式的增长。

民以食为天，不管是在什么时候，餐饮都是一个不可忽视的领域。

餐饮一直处于高速发展当中。据有关数据显示，2016年中国餐饮收入为35799亿元，同比增长10.8%。2017年为39644亿元，同比增长10.7%。2018年突破4万亿元，达到了42176亿元，同比增长9.5%。这个数据比社会其它很多行业的增长率都要高。

而从今年头4个月的数据来看，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%，增长依旧在继续。

餐饮营收的增长源于很多方面，比如互联网的发展，比如消费升级的到来。

而现在一个重要的概念就是新零售，新零售借助于互联网让餐厅的运行效率提高，使得餐饮各个方面的配置更加合理。包括外卖等等，这些都是新零售线上发展的体现。

互联网时代的崛起，打败了很多传统的餐饮行业，但同时也使得餐饮行业可以借助互联网的优势越做越大。经过几年的发展，在线餐饮外卖覆盖率越来越高，新零售成餐饮行业发展的趋势。

虽然现在餐饮外卖市场已经过了最高速增长的时代，但是依旧不是传统餐饮零售可比的。

有关数据显示，2018年互联网餐饮市场规模同比增长112.5%，订单量同比增长近200%。这彰显了互联网新零售的强势。

在以后，互联网对于餐饮的影响将不断地加深。再加之物联网概念发展，5G网络的组建，必将带给餐饮焕然一新的改变。

而现在新零售还处在起步阶段，能够在新零售方兴未艾之时，进入新零售领域，才能在未来的市场中，取得先机，占领市场。

历经磨难，才能越走越远

自“新零售”概念被提出，无论是互联网企业还是传统商超、餐饮行业，都在卯足了劲，开始了自己的新零售转型，以求追赶市场潮流，无不期待着分一杯羹。

目前来看，在新零售整体思路的引导下，企业们尽可能的走差异化模式，目前已经有了多种可行的路径，无论对同行还是对后来入局者来说都提供了有价值的借鉴作用。

然而，在新零售的实践上，挫折和磨难也是少不了的。

以最出名的盒马鲜生为例，为了加速新零售进程，盒马鲜生开始疯狂的跑马圈地。近期盒马鲜生在江苏的一家店迎来了首次关店，就是因为过快的扩张，导致准备不足，出现了财政赤字。而开店的一些费用只能当做是学费。

无独有偶，小象生鲜也接连关闭了无锡、常州等城市的一些门店，似乎新零售的实践者们都遇到了麻烦事。

再比如年初火爆一时的无人商店或者餐厅，也都渐渐开始退烧，消费者新鲜感也在下降。

其实，理性分析之后可以发现，新零售本身没有错，错就错在资本把人冲昏了头，快速的扩张引发的诸多问题在各行各业普遍存在。即便是一家成熟的餐厅，过快的扩张也会有水土不服、选址错误等问题出现。

目前来看，新零售更像是打通流量的锤子，使用恰当不仅会为企业引流，还会为品牌创造更多可能性。但是用的不好，就会起到反效果，砸到自己也就成了意料之中的事情。

总之，餐饮行业的发展是螺旋向上的，自然就少不了遇到阶段性的困难。但风雨过后见彩虹，对于新零售这个跨界零售与餐饮的新模式，只有历经磨难，才能越走越远。