从瑞幸大战星巴克，看新零售发展趋势

突然走红的瑞幸

去年，Luckin coffee(瑞幸咖啡)的名字突然出现在一二线城市白领们的视野中，其极具特色的鹿头logo和暴风式的广告投放，一时间占领了各大城市的咖啡消费群。仅在2018年，瑞幸咖啡就在全国范围内开设了2073家门店，按照发展计划，瑞幸咖啡打算在2019年将门店数量扩张到4500家，势必要打破星巴克的垄断地位。

“瑞星”大战

2018年5月16日，星巴克在中国举行了首次全球投资者交流大会。星巴克在会议上展示了其五年的发展计划。 除了进一步以高速度扩张店面，建立新店铺之外，星巴克指出，在未来五年中，其将与中国饮品市场巨头康师傅合作建立高端分销点，专为中国消费者量身打造四款全新口味的星巴克冷饮。 此外，星巴克还意在联手雀巢建立全球咖啡联盟，借由雀巢的品牌影响力，进一步推广星巴克的消费包装型产品，实现全球覆盖。

随着市场培育的初步完成，消费人群由追求咖啡的提神功效开始逐渐趋向追求咖啡的品质。 为了迎合广大消费者的需求， 星巴克不再与以往一样强调“第三空间的独特体验 ”，即介于隐私 (如家庭 )及公开场所(如公司)之间的另类社交空间体验 ，而是更多地强调其在咖啡选料及制作上的专业性，以顺应第三波咖啡浪潮。

针对传统零售企业价格高昂、便捷性低的这两个弊端，瑞幸咖啡采用“新零售”的营销理念，以满足消费者的多样化需求为服务核心，首先通过压低价格但保证产品质量的方法，弥补了现有市场咖啡价格略高的缺陷。

面对咖啡界 “新零售 ”模式的来势汹汹，传统零售巨头星巴克也无法再稳坐江山，不得不对其营销模式进行改革。为了因时因地制宜地为国内消费者打造全方位的一体化消费体验， 星巴克于本年 8 月份与阿里巴巴形成深度战略合作。 在瑞幸企业推出咖啡外卖的服务之后，星巴克也紧随其脚步，与饿了么联手创建咖啡及小食的外卖模式，将围绕国内 30 个城市近 2 000 家门店的 3 公里直径内打造成“星地段”进行配送，及时有效地服务区域内的消费者。

咖啡界的新零售改革

通过瑞幸与星巴克大战的案例分析可以看出，“新零售”模式终将会取代传统的零售模式。 即使新兴的企业在短时期内无法战胜本行业的巨头，但可以在某种程度上对传统零售方式产生一定冲击，迫使行业巨头对其原有的营销模式进行改革，以顺应潮流发展的方向，从而更好的服务消费者， 满足消费者日益变化且不断增长的各项需求。然而， 任何新兴的事物都存在其不可避免的短板，“新零售”模式也是如此，那么“新零售”如何改进才能以最短的时间被认可与接受呢?

一是要把握产品质量源头，实现B2C到C2B的转变。 消费者是任何一种零售模式的服务终端，但就其本质而言，产品质量才是消费者关注的重点，产品本身源头不佳，质量低劣，再便捷优良的服务也只会使消费者对产品弃如敝履。

其次，要加强监督， 保障线上线下渠道的产品与服务一致 。理想的构思在现实中总会遇到各种各样的阻碍。如瑞幸企业所推出的“新零售”模式在思想上是一种进步，但是在实际操作运营时，却不乏收到很多负面的评价。

三是可以利用云计算、大数据等新技术，进一步完善 “新零售” 模式。借助技术优势，“新零售”模式下的企业可以根据顾客的需求提供多样化的产品种类，围绕消费者的需求，在自有品类的基础上，对接供应链扩充，升级服务，满足多样化需求的呈现和管理工作。